国家地理标志产品——榆林豆腐

  榆林豆腐是榆林市经典的传统小吃、国家地理标志产品 。榆林豆腐有着悠久的历史,始创年代有待考证。远在明代,居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用,做出的豆腐柔嫩洁白、口感细腻、豆味芳香。

  榆林豆腐的制作工艺比较复杂,传统的作法统计起来共有8道工序。用优质黄豆和“桃花水”磨制成汤,再用酸浆进行点,最后进行挤压,优质的桃花水再加上特别的陕北酸浆,做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。康熙皇帝巡视榆林时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口名之“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”。康熙皇帝的这句点赞话,从此名传古今。榆林豆腐由此也因具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,成为榆林地方的第一名菜。

  如今在榆林市的大街小巷,随处可见豆腐的作坊,可是正宗的榆林豆腐作坊屈指可数了。榆林的这些豆腐作坊还把豆腐做成了各式各样的产品,如嫩豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐皮。一些商家还把鲜豆腐进行包装,通过礼盒装快递到全国各地。

 

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